常见的食品添加剂

一、防腐剂
防腐剂是最早使用的食品添加剂中的一种，它用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期等等。常见的有：

1.苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又名安息香酸，在酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，实际生产中大多使用其钠盐。

苯甲酸类通常使用在果酱类、酱菜类、和一些饮料等食品中。

2.山梨酸及其盐类
山梨酸又名花秋酸，为酸性防腐剂，具有较
高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性仅为苯甲酸的1/4。我们经常可以在一些饮料、果脯、肉制品等食品看到它的身影。

3.乳酸链球菌素
它是乳酸链球菌产生的一种多肽物质， 由34个氨基酸残基组成，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鲜。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在食品中的添加乳酸链球菌素量都不作任何限制，成为食品防腐剂中的个特例。

二、抗氧化剂
抗氧化剂的主要功能是防止或减慢食品发生氧化作用，它可以有效防止食品中脂类物质的氧化，避免发生酸败。常见的有：

1.二丁基羟基甲苯(BHT)
2.叔丁基对羟基茴香醚(BHA)
3.没食子酸丙酯(PG)
4.叔丁基对苯二酚(TBHQ)
5.天然抗氧化剂

由于天然抗氧化剂成分比人工合成的抗氧化
性好。因此，近年来从自然界寻求天然抗氧化
剂的研究已引起各国科学家的高度重视。目前，世界各国开发的大量天然抗氧化剂产品，受到人们的普遍欢迎。

（1）天然VE
天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，主要用于婴儿食品、奶粉中。

（2）茶多酚
茶多酚类即从茶叶中提取的抗氧化物质，含有四种组分。它的抗氧化能力比VE等强几倍，许多国家已经将茶多酚添加到食品添加
剂当中。