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用仪器守护那无法忘怀的味道

发布时间:2018-09-06 来源:标准物质中心网 作者:郑烁 浏览次
  【北京万佳首化-标准物质中心网 行业动态】中国从某些程度上来说,可以称之为舌尖上的国家。无论是从食材的烹饪,还是对味道的把控,方寸之间藏有千变万化,而其中的原因,离不开调味料的使用。近日,微博上一个话题突然火了起来——“一生都离不开的调味料”。事实上,对于我们而言,“一辈子都离不开的调味料”其实是家乡菜的那种味道,是家人制作的饭菜中饱含的爱——无法忘怀的味道,其实是对家难以割舍的情感。今天,围绕调味料的话题,小编就来聊一聊科学仪器如何守护调味料的品质。
 

  调味料的概念其实非常广,如果仔细追究起来,除了传统的白糖、食盐、味精等,调味料还囊括了食材、中药等领域。简而言之,讲的粗俗点,能吃的、能给食物添加味道的都可以是调味料。也正因为这个原因,和调味料有关的检测也非常丰富。
 
  这里小编粗略的将调味料检测分为了四部分:1、粉状、颗粒状调味料的检测,包括白糖、食盐、味精、鸡精等;2、食材及药材类调味品的检测,包括茴香、柠檬草、百香果、洋葱等;3、液体类调味品的检测,包括料酒、醋、酱油等;4包装检测。
 
  粉状、颗粒状调味料的检测
 
  这类调味料的特点是固体状、易溶解,其品质检测也与其特点密不可分。首先就是确保其产品外观颗粒均匀、干燥松散、无杂色、无异味。一般来说,用到仪器主要有天平、显微镜、水分测定仪。其次就是成分检测,根据具体调味品的不同检测项目也有所不同,以食盐为例。常见的食盐有海盐、井盐、竹盐,他们的主要成分都是氯化钠,但根据来源、工艺、目的不同,会存在一定的差异性,这种差异主要体现在食盐成分中微量元素的含量上。一般来说,微量元素的检测,需要先用蒸馏水将食盐制成食盐溶液之后借助荧光光度计和气质联用仪进行甄别以及定量。
 
  食材及药材类调味品的检测
 
  这类调味料的特点是调味料本身也是一种食材,所以其检测和传统的食材检测类似。针对这类调味品,首先需要进行农残检测。值得一提的是,随着现在快检技术的发展以及各地快检车的投入,居民可以将市场购买到的这类调味品带去检测,借助食品农残快检仪可以很快的对农药残留进行初步判断。当然,农药残留也可以在实验室,借助超高[替换产品],得到更加精确的结果。
 
  液体类调味品的检测
 
  液体类调味料属于发酵或压榨而成的调味品,根据具体调味品的不同,检验的项目也不完全相同,但都是围绕调味品自身指标展开,如黄酒的检测就牵涉甲醇和氰化物检测。但液体类调味品基本都需要检测色素含量和固体颗粒物含量。其中色素的检测常用的仪器包括高效液相[替换产品]仪、原子荧光光度计、液质联用仪等。
 
  包装检测
 
  包装检测是调味品检测的重要一环,包括包装中是否混入杂质、包装密封性等项目。针对包装检测用到的仪器有用于异物检测的X光异物检测仪器,以及用于密封性检测的包装密封测试仪。
 
  小编记得以前看过一篇文章,里面说味道其实是人情绪的映照,是人类生命讯号的体现,就像甜味的本质其实是一种喜悦的情感讯号。所以说,调味料对于我们来说,其实是一种情绪的调节剂,每个人都会有难以忘记的调味料,而有关部门需要做的,正是守护食品安全、调味料安全,借此来守护每个人关于味道的记忆。
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