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仪器视角:不要让食品安全问题成为道德问题

发布时间:2018-09-29 来源:标准物质中心网 作者:郑烁 浏览4次
  【北京万佳首化-标准物质中心网 行业动态】学生是国家的未来、民族的希望,如何保障学生的身心健康是国家一直以来重视的问题之一。但是最近,几则食品安全有关的问题,却伤了学生的身、扎了学生的心。近日,网上曝出河北一高校食堂员工用脚洗餐盘,虽然事后高校回应是有人恶意盗号发布,但不可否认其发生场所在食堂。
 

  此外,前段时间还曝出了河北省某学校住宿生集体性的出现腹泻、呕吐、发烧等症状后入院治疗。事后发现该校食堂存在变质食物、相关烹饪设备卫生状况堪忧。
 
  从仪器视角来看,这些问题并非不可避免,而且应该尽可能的避免,显然食品安全的背后,还存在着利益熏心的道德问题。
 
  确保食材品质 保障食品安全
 
  小编前面说过,食品安全问题并非无法避免,而问题的关键在于如何避免。小编以为,确保食材品质是食堂对于食客的基本责任。针对食堂使用的食材,常见的包括果蔬、鱼肉、乳制品、调味料等。包括新闻中提到的食材变质在内,常见的食材问题主要牵涉到农药残留、微生物及细菌超标、重金属污染物超标等。
 
  农药残留主要出现在果蔬等食材上,由于农药种类多且成分复杂,农药检测对于仪器的检测范围及定性、定量分析能力有一定的要求。一般来说,用于农药检测的方法有酶抑制(率)法(分光光度法)、检测卡法、气质联用分析法等。其中气质联用分析法是实验室常用的农药分析法。借助色谱极强的分离能力与质谱对未知化合物独特的鉴定能力,气质联用仪可以在检测农药的同时,兼顾检测速度、灵敏性、结果精度。
 
  而重金属污染是目前食品污染中,涉及范围较广的一种。根据食品种类的不同,制样方式也存在一定差别,不过一般来说,定性、定量分析样品中的重金属污染物一般采用原子荧光光度计。
 
  当然食品检测还有很多指标,用到的仪器也不尽相同,譬如调味料的成分检测就需要用到液相色谱。但是无论是使用什么仪器解决何种食品安全问题,重点在于确保食材品质过关。
 
  生产环境卫生监管 对学生健康负责
 
  食品问题的出现,还有很大一部分原因是生产环境不卫生引起的。一个负责任的高校食堂,应该时刻关注从餐具清洗到食材料理,再到餐点分配过程中的卫生环境。小编以为,应该在高校食堂的制作及清洗车间配置监控仪器,让学生、教师、相关人员可以清楚的看到自己将要食用的食物从何而来、怎么来,让群众监管成为保障食品安全的利器。
 
  道德问题是引起食品安全问题的关键
 
  不仅仅是前文提到过的高校食堂问题,事实上,纵观近年来发生的几次重大食品安全事故,不难看出,事情发生的原因还是在于相关人员利欲熏心。三聚氰胺到甜蜜素滥用,以至于后来直接使用变质食材,其行为无疑是抱着侥幸心理节省了必要开支。然而杀鸡取卵终将决绝后路,当食品问题上升到道德层面,那么受害者知道真相的哪一天,始作俑者只会沦为过街老鼠。小编以为,善用仪器保障食安,才是高校食堂应该有的态度,不要让食品安全问题成为道德问题。
 
  (本文参考资料来源:凤凰新闻)
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